اگر تا بحال «آبگوشت گنجشک»، «خورشت قیمه گنجشک»، «کباب گنجشک» یا « خوراک گنجشک» نخورده‌اید، باید به دزفول بروید. جایی که گنجشک‌ها در باغ‌ها و دشت‌های حاصلخیز این منطقه هیاهو می‌کنند و صیادان به صورت خاموش و مستتر دام‌های خود را پهن می‌کنند.

دشت های‌آباد و آب و هوای مساعد دزفول و شهرهای اطراف موجب فزونی گنجشک‌ها بیش از مناطق دیگر شده و از آنجا که گوشت این پرنده کوچک، طرفداران پر و پا قرصی دارد ، شکار، فراوری و فروش گنجشک افرادی را در این منطقه مشغول به این کار کرده است.
معمولا صیادان ساعاتی قبل از طلوع آفتاب کار خود را شروع کرده و پس از طلوع دست از کار می‌کشند. صيادان براي شکار گنجشک ها از دامهاي دوره اي استفاده ميکنند. بدين شکل که معمولا صيادان براي شکار گنجشک يک مکان به خصوص را به عنوان قلمرو خود تعيين مي کنند و براي مدتي معين در آن مکان مشخص دام

خود را براي شکار مي گسترانند. صيادان چند روز قبل از آماده کردن دام در منطقه مشخصي براي گنجشکها طعمه ميگذارند. و آنها را به اين مکان عادت مي دهند. بعد از اينکه گنجشکهاي آن منطقه زياد شد اقدام به پهن کردن دام مي کنند. دامها تورهاي وسيعي به شکل 6 ضلعي هستند که بر روي زمين پهن مي شوند. زمان لازم براي آماده و تنظيم کردن دام حدود 30 دقيقه است. پس از آماده شدن دام صياد روي دام و طناب آن را با خاک استتار مي کند و خود نيز در مکاني به نام کمينگاه

منتظر مي مانند.

صيادان معمولا به طور متوسط روزانه 500 تا هزار گنجشک را شکار ميکنند، هنگام فروش معمولا گنجشکها بدون سر فروخته ميشوند. البته حدود يک پنجم مشتريها علاقه مند به خريد سر گنجشک نيز هستند. مشتريان هم پس از خريد ابتدا گنجشکها را شسته و به مدت چند دقيقه در آب مي جوشانند تا مزه تلخ اوليه آنها ازبين برود. پس از جوشاندن آنها را در خورشت قيمه استفاده ميکنند. يا آنها را با گوجه و پياز فراوان سرخ کرده و به آن آب اضافه ميکنند. البته بعضي ها هم ترجيح ميدهند گنجشکها را کباب کنند.

.

علاقمندان به گوشت گنجشک آنقدر پرو پا قرص هستند که هر روز صبح تمام گنجشکها را از فروشندگان مي خرند و بسياري از اوقات اگر کسي نزديک ظهر براي تهيه آنها اقدام کند با اين پاسخ مواجه ميشود : تمام شد!

از نظر طب سنتی گنجشک طبع گرم دارد و به همین دلیل بیشتر مردم آن را در فصل زمستان استفاده می‌کنند. اما در تابستان هم به عنوان غذایی محلی مورد استفاده قرار می‌گیرد. علت محبوبیت گنجشگ نیز در بین دزفولی‌ها و شهرهای مجاور نسبت به سایر پرندگان، سالم بودن تغذیه گنجشک است. زیرا گنجشگ هیچ گاه از میوه‌جات فاسد و همچنین آفات گیاهی (لارو حشرات) همچنین آب آلوده استفاده نمی‌کند. گوشت گنجشک بر خلاف گوشت سایر پرندگان قرمز است.